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3863.com金沙:沈荡酿造“十八般酒艺”香飘远

时间:2017/12/5 18:51:08  作者:  来源:  浏览:0  评论:0
内容摘要:原标题:沈荡酿造“十八般酒艺”香飘远近日,记者从嘉兴沈荡镇获悉,经评审委员会评审、网上公示,浙江省酒业协会公布了浙江省黄酒经典产品及优秀新品名单,海盐县沈荡牌“典藏十年老酒”获浙江省黄酒优秀新品。据悉,去年,该公司另一黄酒产品“八年足陈小红坛”也曾获得省黄酒优秀新品荣誉。据了解,...
原标题:沈荡酿造“十八般酒艺”香飘远 近日,记者从嘉兴沈荡镇获悉,经评审委员会评审、网上公示,浙江省酒业协会公布了浙江省黄酒经典产品及优秀新品名单,海盐县沈荡牌“典藏十年老酒”获浙江省黄酒优秀新品。据悉,去年,该公司另一黄酒产品“八年足陈小红坛”也曾获得省黄酒优秀新品荣誉。 据了解,“浙江老字号”海盐沈荡酿造始于清光绪十三年(1887)的“泰兴酱园”。多年来,该公司始终坚持古法手工酿造黄酒和酱油产品,因生产的黄酒自然发酵、传统酿造、足酿足陈而深受消费者喜爱。沈荡老酒多次获省、市农博会优质产品奖和金奖,连续三届海盐现代农博会被评为“十大市民最喜爱农产品”。 沈荡老酒伴随着众多海盐人的成长记忆,而对它最深的印象则来自于做菜料酒这一角色,但随着近年来沈荡酿造的品牌计划,深入挖掘特色,沈荡老酒迅速在中高端市场“开疆辟土”。谈起沈荡老酒的这一变化,企业负责人汪曙青表示,产品的转型升级正是源于对古法酿造、足酿足陈的坚守。 据介绍,沈荡酿造将这一酿造理念与工艺形象得用“十八般酒艺”概括。据“做头”师傅姚惠强说,沈荡老酒用的酿酒方法叫“喂饭法操作工艺”,这是富有地区特色的工艺,在沈荡传承了一百多年。“十八般酒艺”包括立冬开酿、筛米浸泡、蒸煮米饭、淋水降温、落缸加药、拌匀搭窝、添加麦曲、两次喂饭、陶缸前酵、灌醅入坛、露天后酵等工艺流程。 在行业普遍进入现代化规模生产的背景下,沈荡酿造坚守的“古法酿造”,受制于场地、产能、人力等条件,在成本上不是行业竞品的对手,但该公司却用手工艺人的坚守赢得了现代化时代的行业竞争。 “我们酒的特点就在‘古法酿造’。既然在成本上占不到优势,我们倒不如牺牲产能,走中高端路线,真的做酒,做真的酒,口碑总会换来回报。”汪曙青说道。 据悉,所谓“足酿”是指手工酿造,不使用化学添加剂,“足陈”是指产品外包装的年份必须和实际酒龄一致。为了做到“足酿足陈”,沈荡酿造的黄酒都要经过充分的窖藏才能上市。 立冬前后,沈荡酿造隆重举行了第130届立冬开酿节,吸引了周边千余名参观者。一百多年来,沈荡酿造都会在立冬时节举行开酿仪式,而近年来的开酿仪式更是成了海盐县一个极具特色的旅游品牌。 汪曙青说,随着沈荡酿造品牌吸引力的提升,公司也将大力培养“文旅品牌”,未来,沈荡酿造将继续深耕文化土壤,打造精品旅游品牌,以文化带动实业发展,打造独具特色的江南文旅品牌。 (责编:金童(实习生)、吴楠)

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